张掖饮食文化源远流长,其品种之多,不胜枚举。因张掖盛产小麦,所以美食以面食为主,其他次之。小吃名称五花八门,雅俗语兼有。明清以来的传统特色小吃主要有臊子面、小饭、卤猪肉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉,卷子鸡(鸡肉垫卷子)、西北大菜等。价廉物美,老少皆宜,驰名省内外。肉食类中除卤猪肉、手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉也久享盛名。酒有黄酒、南酒、烧酒,当地素有“无酒不成礼”之俗。追逐各地美食和品尝当地特色小吃几乎是每个旅行者最津津乐道的事情。废话不多就给大家推荐几样独具张掖特色的美食小吃。西北大菜张掖的传统菜肴首推香饭,现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔, 筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。牛肉小饭 张掖特色面食很多,有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小,是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。 牛肉小饭的制作过程虽然比较简单,但也很讲究。首先选用上好面粉和面,之后擀面成厚薄均匀的面皮(现在大多使用机器压面),再将面切成饭粒大小,在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的,加入各种调味品,配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(当地产的土豆粉皮,表面晶莹,爽口润滑)、豆腐片等。 将面粒煮熟后,捞出后浸凉水,浇上勾兑好的牛肉汤配料,加入香菜、葱花,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明,色香诱人,余味悠长。煮进小小的饭粒里,加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养。张掖臊子面臊子面 是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。 早年张掖最有名是赵子昌的臊子面,其特点是用双擀杖擀面,面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花,芜荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲,一直为人们所喜爱。近年来,张掖臊子面在保持传统特色的基础上,进一步完善和发展,使这一传统小吃重放异彩。卤猪肉 张掖卤肉非常闻名。 因猪肉在制汤中久煮久熬,肉烂味香,肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷,形似旧时西北地区的毡窝,故有人谐称"烂毡窝"。 卤猪肉的烹制关键在于卤汤,张掖卤多为红卤,由鲜鸡汤加入八角,姜片,花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期使用,有使用过程中根据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作十分讲究,做出的卤肉红润光亮,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,食之不厌,既可佐餐,亦可下酒,是当地人茶余饭后小聚小酌不可或缺的小菜之一。很多人家用热卤猪肉直接拌面,形成了张掖特有的卤肉拉面,非常好吃。搓鱼面 搓鱼子是甘肃省张掖市的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法,是搓鱼面的俗称,搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。 搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单,用盐水将面粉和成软硬适宜的面团,将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子,再将面张子切成四棱面条,用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼,用水煮熟即可食用——搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜,也许都是搓出来的。搓鱼子确实好吃。既可以充饥,又可以解馋,还经得起品味。只要喜欢面食的人,没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品,又能登大雅之堂,即使在招待贵宾的酒席上,上一小碗搓鱼子,也是锦上添花,绝没有谁会觉得不妥。搓鱼子的吃法很多,可以汤吃,也可以干食。汤吃时就跟面条差不多,在开水中下入搓鱼子煮熟,调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时,将搓鱼子煮熟,将水控干,拌入绿菜,调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜,食之,味道更佳,只要是吃了的客人,无不赞美一番。甘州城里的搓鱼子店很多,遍布于大街小巷,只要想吃,走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆,顾客盈门,大多都是回头客。炮仗面、搓鱼子、拉条面、香头面……如果想知道简单面粉能够变成什么样的“艺术形态”,那一定要到金张掖好好感受一番。卷子鸡 也叫鸡肉垫卷子,卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合,酱香浓郁,和大盘鸡一样同样也是超级大份,单点上这样一份够四人管饱。这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的,把面和到一定的软度,擀平,上边撒上葱花,抹上油,然后把面卷起来,按照两个指头的宽度切开,就成了。然后就是调味的鸡肉汤,这鸡肉汤可是味道浓郁,锅里放油先爆炒,之后再加入很多种调味料,辣椒、姜粉、精盐等等,直到鸡肉呈红色,再继续用小火焖烧。等到肉烂入味后,再把之前做好的面卷放入一起焖煮,到汤水干了就可以出锅了。山丹炒拨拉炒布拉——其来历渊源无从考证,没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作,说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”,制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食,看食客之所好,任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是“炒——拨”之过程;然而,最主要的则是最后的这一“拉”,这是将炒熟的美味拉之食客之前,剩下的便是享用美食。但是,每当问及山丹人,他们便称其“炒布拉”,也许是取了言语和谐之意。很多人可能都不觉得他有什么独特之处,好像如同家常小炒一般的制作。其实,其独特之处在于:炉火,其并不是电磁炉,或者是煤气灶,而是简便易携带的土炉子,在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得“炒布拉”因其便捷、易制作,而成为一种小吃,被街头巷尾的行人游客所青睐。锅,也许严格的讲,把它叫锅并不恰当,因为它既当炒制的“锅”,又要当食客进食的“盘子”,实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的“锅”只要中心加热,便可以炒作,等炒好之后“拉”到食客面前也不会轻易凉掉。吃法:这也许是“炒布拉”最独特之处,因为其“锅”较“大”,所以在同一“锅”内,可以允许多人同时进餐,而且因为不同食客各有“拨拉”,因此,即使彼此不像认识,也可以在同一“锅”内进餐。美味:其实,任何一种餐饮,之所以被人认可和欢迎,最根本的是因为其美味。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”,别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒或者冰镇米酒,如此,便可以让你乐不思蜀,流连忘返了。羊筏子 和酒泉的炕羊肠(脂裹)类似。羊筏子小份15元,当地人几乎每桌都有!做法是:用新鲜羊肠作肠衣,灌入羊血,羊肉末,盐,孜然等等,做成肠子,蒸熟。吃的时候,用油煎一下,加少许洋葱,蘸一种醋和蒜配的料。粉皮面筋 粉皮、面筋 粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色,每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。久贮不坏,食用方便,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可谓用途广泛,风味独特。鱼儿粉 鱼儿粉 夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼,颜色有白有红,配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴,是一种地道的风味小吃。灰豆汤灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入砂锅中,置食用碱、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味,备受群众欢迎。灰豆汤豆绵汤糊,枣甜味香,富含营养,价格便宜,夏日冷饮可以祛暑,冬日热食可以滋补。除此之外,高台蒸粉、临泽蒸饼、卤肉炒炮、羊肠子、豆腐脑、酿皮、醪糟、马场酸奶等特色特点地方美食,也是张掖人民的最爱。图片文字转载于网络,如有侵权请联系删除。
据说,兰州牛肉面由回族人马保子始创,家境贫寒,为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中,肉汤香味四溢,当时称为“热锅子面”。随后,马保子开了自己的店,不再沿街叫卖,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,马保子的清汤牛肉面由此名气大振。后来,兰州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉天下。一条路、一本书、一碗面,很多在外的游子总会如此介绍甘肃。这里的一条路是指丝绸之路,一本书是《读者》,而这一碗面,正是享誉天下的兰州牛肉面。一碗热气腾腾的牛肉面不仅是兰州人民的早餐、午餐,更是当地人开始一天繁忙行程的起点。在兰州,牛肉面馆遍布大街小巷,不论寒暑如何流转,人们对于这一食物的热爱都没有任何变化。寒冬之时,一口滚烫的肉汤,瞬时能够温暖人们的肠胃﹔酷暑之际,红绿相间的视觉感受,唤起人们因酷热淡化的食欲。这就是与兰州人民生活紧密联系在一起的食物。雄关之下的天然美味——嘉峪关烤肉一直以来,“天下第一雄关”——嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。当人们游走于这座西北城市之中时,看着历史留下的点滴印记,也许依然能够感受到昔日金戈铁马的雄壮氛围,而这里的饮食文化,也如同千百年所流传下的文化一般,率真而又奔放。来到嘉峪关,不能错失的美味正是烤肉。与甘肃其他地方食用羊肉的方式不同,嘉峪关以烤羊肉而独树一帜。有人曾经戏说,这里的烤羊肉是大自然的馈赠,喝着祁连山的雪水,吃着茫茫戈壁上中草药的羊,本身已经是一种奇迹。的确,这里的牛羊肉味美而肉细嫩,没有一点膻味,很受大家的喜爱。大漠孤烟直,长河落日圆。饱览塞外风光后的一天,若和友人相约在一起享用这别具风味的盘中美味,更为这段旅程增添了些许风采。一边感受着夏日微风吹过的片刻凉爽,一边吃着将肉切成薄片后肥瘦得当穿在细铁丝上经烈火烤熟的烤肉,旅途中的疲惫似乎能在一瞬间散去,而这烤肉之上的辣面、盐和孜然粉,更是将这美味的羊肉变的带有视觉和口感刺激。风格粗犷的特色菜肴——羊肉垫卷子河西地区有一种特色菜肴叫做羊肉垫卷子,这种食物在金昌地区很是有名。相传,当年林则徐被流放新疆途经永昌县时,当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待,受到林则徐一行人称赞,从此羊肉垫卷子便有了名气。这道菜肴将美味的羊肉和劲道的面食进行了巧妙地结合,营养丰富,口感绝佳。人们常说,西北人性格淳朴厚道,从这招呼客人的食物上就得以完全体现,当地人选用这一充实的菜肴款待远方的客人,希望每一个到西北的人都能感受到这凝聚于饭菜背后的热情与洒脱。铜城第一家常菜——白银酸烂肉当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜,再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉块肥而不腻,配菜更是变得酸辣可口,这道常见食材的创意结合造就的下饭菜,成了“铜城”人的首选。在白银街头随意走进一家饭馆,酸烂肉永远是菜单上不变的首推。虽然只是一道家常菜,但就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般,一道菜能够与当地人的生活紧密联系在一起,这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影,再现出每一个普通家庭勤劳致富、朴实生活的理念。也许正是这样入口滋味的寻常菜肴,让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。羲皇故里第一美食——天水呱呱人们常说,一方水土养一方人,历史文化名城天水的秀美山川风情,更是为当地人的生活赋予了先天的优势。因为天水人多有眉清目秀、皮肤白嫩的特质,故有了“天水白娃娃”的说法。若想问问美丽动人的“天水白娃娃”最爱的食物是什么?也许她们会掩口娇笑,告诉你两个字:呱呱。天水呱呱,天水非常有名的特色小吃。相传在西汉末年隗嚣割据天水时,呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后,对呱呱特别嗜好,每隔三日必有一食。到了东汉,隗嚣兵败刘秀,投奔西蜀的孙述时,御厨逃离皇宫,隐居天水,后在天水城内租起一间铺面,专门经营呱呱,而这道御食天水呱呱便得以留传下来。天水的呱呱有众多品种,常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱,食感酸辣刺激,吃下肚去立刻换来一句:“过瘾”。呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格,区别于江南饮食的细致清淡,这里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是当地人的早餐,也能作为一道美妙的菜肴,它总能以不同的餐桌角色出现在这片神奇土地上。航天之都的四季早点——酒泉糊锅一口大锅滚起香味四溢的鸡汤,投入蚕豆粉汁后成糊状,再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料,将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中,突出强调姜与胡椒的辣味,这一碗美味鲜香的糊锅便是酒泉人最喜食的早点。看似平常的食物汇在一起做成的热腾腾早点,能够为当地人去除西北的早晨带来的凛冽寒意,格外有分量的食材能够为人们开始一天的繁忙生活提供足够的“原动力”,这是属于劳动人民的智慧结晶。金张掖的面食文化——臊面和小饭张掖是各种的面食汇聚地,形态各异的面食在当地人不同的做法下成了面食“艺术品”。今天我们要说的是张掖有名的面食:臊面和牛肉小饭。在张掖,它们是最普遍,也是最受欢迎的早餐。臊面讲究面薄、色亮、劲道,臊面汤在保持肉汤鲜美的同时融汇胡椒粉和姜粉等调味的辣味,薄薄的豆腐片配上翠绿的香菜叶,成了唤醒肠胃的好选择。而常说的牛肉小饭中“饭”,并非我们理解的“米”,而是被切成米饭粒一般大小的面块,面块过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块如同颗粒分明的米饭粒,卤汤之上几片颇有嚼头的牛肉,让人瞬间感到食欲大增。炮仗面、搓鱼子、香头面……如果想知道简单面粉能够变成什么样的“艺术形态”,那一定要到金张掖好好感受一番。银武威的桌上“玉石”——凉州酿皮武威酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般,呈长条状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用,是去除酷夏暑气的最佳食物。武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁,也就是武威人俗称的“糊醋”,这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋,这样的醋汁不同于一般的清淡醋,食用起来酸味突出,后味更显浓郁。武威酿皮物美价廉、酸辣爽口,是一种大众化的地方风味食品。尤其在炎炎夏日食用,更是能够祛暑散乏,成为不二选择。中国薯都桌上的小点心——酥食定西被誉为“中国马铃薯之乡”,定西土豆质量名扬天下。而今天我们要介绍的是定西的另一种食物——岷县点心。据说,1935年红军长征两次途经岷县,留下了“哈达铺的锅盔香又甜”的美名。红军将领宋任穷,食用岷县点心后则感慨地说:“岷县是中国革命的加油站”。至今已有200多年历史的岷县点心,是由中国古代所说的“酥”发展而来,是一种有甜馅的酥饼。《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”,所谓的酥,就是今天的酥饼之类的食品。岷县点心皮薄个大,分量足,点心馅内含有绿红丝、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多种佐料。长久以来,岷县点心都是当地人婚庆节日、招待宾客和馈赠亲友的上品,同时也成为了西北点心的代表之作。陇上“小江南”的人气小吃——洋芋搅团苍茫戈壁、绚丽丹霞、秀美山川……陇原大地风景各不相同。陇南,被誉为陇上“小江南”。这里山川俊美、细水长流,风土人情更是带着湿润的气息。作为陇南名气小吃——洋芋搅团,从形象上就如同这里的山水,在厚实形象之上平添几分婉转。这道名气小吃的做法很简单,将蒸熟的洋芋剥皮后放到木槽中,用木锤砸成有粘度的洋芋泥,取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,这酸菜要用清油炒好,醋水里也加入了许多爽口的调料,用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀,这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口,唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑,还有调味料带来的独特口感。闻香千里之外的名食——静宁烧鸡平凉静宁——是历史和文化的汇聚地,这里保留着众多历史遗迹,也是红军胜利会师地界石铺红军长征纪念馆的所在地。静宁被誉为是“苹果之乡”,这里产出的苹果又称“静宁金果”,远销海内外。静宁还有一样美食声名在外,这便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。静宁烧鸡是静宁的传统名食,人们常如此形容静宁烧鸡:闻香千里外,味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩,味美清香,风味独特。这道美食的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食。“陇东粮仓”的特色面食——庆阳饸饹面革命老区庆阳,素有“陇东粮仓”之美誉,这里资源丰富,民俗文化更是一绝,庆阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。陇东地区的饮食朴实极具生活气息,土暖锅、糖角子、羊肉泡、灌肠等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。庆阳面食种类繁多,这里要说的庆阳面,又叫床子面,俗称喝汤。早前,制作庆阳饸饹面要把和好的面团放在床子里(做面的工具,有漏底),用人力将杠杆下压把面挤轧成长条,随着技术的进步,已很少再用人力去挤压面条。压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来,放入清水中过滤,使得面条口感劲道,在面上浇些提前做好的汤汁,面条“游走”在汤汁中爽滑分明,与爽口的庆阳饸饹面相配的还有各种小菜,面菜结合,营养丰富,最后喝上一口浓味汤,心里的舒坦劲儿就不用说了。享誉陇上的河州美食——手抓羊肉古诗云:“牡丹随处有,盛绝在河州。”这诗句中提到的河州正是临夏,临夏不仅是世界非物质文化遗产“花儿”的故乡,这里也曾是昔日商贸繁华的“茶马互市”所在地。手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃,肉质白嫩、香气四溢、回味无穷,“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。在临夏,有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉食精细慢炖的做法,手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。若您到了这极具民族风情的地方,听上一曲婉转动听的“花儿”,欣赏了艳光四射的河州牡丹,定不要忘记品尝下这里的饮食名片——手抓羊肉。桑科草原上的风味食物——甘南藏包到美丽的桑科草原,若想完整感受这广阔草原上的民俗风情,就一定要尝一尝美味的甘南藏包。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的美食,因其形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之称。藏包的制作食材和风味因贴近草原风情而显得独树一帜。最早藏包是以当地特产青稞面为皮,牛羊肉为馅蒸制而成。今日,甘南藏包更多以白面为皮,羊肉为主馅。甘南藏包有着皮薄透亮,里馅味美鲜香的特征。藏包的吃法则类似于灌汤包,需要先从顶端慢慢吸吮完包子内的油水,若是拿起包子就直接咬下,且不说油水会四溅,光是那油水的温度都会令你吞不下去,吐不出来。打趣来说,这就是心急吃不了热豆腐,着急吞不下小藏包。既然来到了这自由纯真的大草原,不妨放下城市生活的快节奏,让身体和心灵都真正感受到轻松愉悦,给自己一个沉淀的机会。文字转载于人民网,图片来源于网络。
自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的,这个有着上百家拉面馆的城市,每天要消耗数万碗拉面,是酒泉人心目中,当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。 酒泉人的一天,是从牛肉面开始的。 酒泉人不论寒暑,早晨起床后,一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种满足感。似乎在接下来一天的活动中,总是充满干劲。 牛肉面以独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。和好的面团在兑入秘制的“灰水”后,略醒片刻,便能在拉面师傅手中变化出各种形状:大宽、韭叶、二细、毛细等。 酒泉现有上百家牛肉面馆,每天要卖出数万碗牛肉面。随着时代的进步,牛肉面也与时俱进焕发出自己的青春。记者发现,现代化的管理已被引入了这个看似普通的行业:指纹机考勤、进口洗碗设备等。 牛肉面不仅是一种味道,它同时是一种文化的传承,一种故乡的味道,一种思念和渴望。 1 备料 蒜苗、香菜、萝卜是牛肉面必备的调味料;煮肉、调汤则属于面馆的秘笈,只有老板掌握其中的奥妙;和面则是件体力活,需要年轻小伙子来完成。 2 下面 熟练的拉面师能在几米之外将面准确丢进锅里,面出锅后要加放红红的油辣椒、绿绿的香菜蒜苗、牛肉汤等…… 3 出锅 拉扯成型的面,宛如银线一般,面对如此美食总是叫人馋涎欲滴。备料 切萝卜备料 切香菜备料 熬汤 煮牛肉备料 揉面拉面下面 “凌空”下面出锅 放香菜、辣椒油一碗香喷喷的牛肉面就是放到了你我面前。酒泉人的一天,是从牛肉面开始的。图片文字转载于网络,如有侵权请联系删除。
当我们为中华博大精深的饮食文化深深陶醉时,无数人更想一品那蜷缩在味蕾中的东方味道。其实我们甘肃的地方特色美食也绝对称得上是甘肃人的一大骄傲。让我们一起来慢慢品味不可不知的甘肃美食!武威:三套车、武威面皮 三套车是指茯茶、行面、腊肉三样食品,它们是组合起来,捆绑在一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可。少了一样,便不完美。武威面皮子,可以说,全世界也没有与此相同的面皮子。它与酿皮最大的区别在于,面皮的调料是糊状的,就是武威人俗称的“糊醋”。面皮子价廉物美,色泽诱人、其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。张掖:炮仗、牛肉小饭 炮仗子,顾名思议就是爆竹,是回族的一种汤面,就是把面条揉的很硬很滑,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。张掖小吃源远流长,品种之多,不胜枚举。 小饭中“饭”的是面块,而非米。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明。嘉峪关:嘉峪关烤肉嘉峪关的烤羊肉一定是世界上最好吃的!嘉峪关的羊,喝的是矿泉水,吃的是中草药。矿泉水是指祁连山融化的雪水,中草药是指遍布戈壁滩的骆驼草。的确这里的牛羊肉肉质鲜嫩,入口无渣,没有膻味。酒泉:糊锅 酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。敦煌:驴肉黄面 驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。天水:呱呱、浆水面如果说西北人喜食辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面对满碗流红的呱呱,定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点,一些男女几乎“不可一日无此君”。天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。庆阳:土暖锅 庆阳暖锅其实就是一锅大烩菜,但经过特殊的用具(最好是砂锅暖锅)和木炭火的加热,会有一种天然食物的香味。一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用,或者作为待客的美食。平凉:静宁烧鸡、锅盔 静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食,亦称静宁卤鸡,它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),人们形容其“闻香千里外,味从鸡肉来”。平凉锅盔,城地处丝路道,南来北往商贾笑。地域风味饱眼中,平凉锅盔美名高,直径尺余厚寸五 重达五斤麦香飘。馈亲赠友是佳品,人人吃后都说好。白银:靖远羊羔肉、一窝丝 靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效,已走出靖远,成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里,香引五湖四海客”的赞誉。“一窝丝”以酥、脆、香为贵。其选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,是家庭和单位迎宾待客的上等食品。临夏:东乡手抓、河沿面片东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃,已有上百年的制作历史。过去吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。河沿面片久负盛名,主要得益于其独特的风味,这种“面片子”柔滑劲道,汤油而不肥,肥而不腻,味道醇厚,原汁原味,却又鲜美无比。甘南:酥油茶 酥油茶的历史迄今已有千余年,《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。酥油茶既能产生很大的热量,喝后可御寒,又能生津止渴。陇南:洋芋搅团、油面茶 洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见,兼有荞麦面搅团,洋芋,杂面搅团等多种形式。油面茶,是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节,生活在西北高原上的东乡族人家,户户都要熬油面,滚油面茶。人们清晨出工,上班前,总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量,驱严寒,补身子。金昌:羊肉垫卷子 相传是牧羊人在山中的午餐,支起一口铁锅,燃起柴火,丢入羊肉,锅开、收沫,在肉块上摆上面团,简单而快捷,个中滋味、难以言表,食者有嚼舌之快,观者有碎齿之恨。定西:陇西腊肉陇西腊肉历史悠久。猪肉的肥瘦肉相间(俗称五花肉),且带有药性,滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。本篇未详尽列举,请查看本平台其他相关信息。图片文字转载于网络,如有侵权请联系删除。